Broccoli

Broccoli

Broccoli is een groente, (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica) die verwant is aan bloemkool. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten (in sommige streken in Italië echter ook de bladeren), van bloemkool zijn dat de aanlegsels van de bloemknoppen (bloemknopprimordia). Van de groenten bevat broccoli de meeste glucosinolaten. Het woord broccoli is het meervoud van het Italiaanse woord 'broccolo'. Broccolo betekent "de bloeiende top van een kool".

Rassen

De rassen voor de professionele teelt zijn hybriderassen, die elkaar snel opvolgen. Voor de volkstuinder beschikbare rassen zijn:

• Southern Comet, een hybride ras dat goed voldoet
• Groene calabrese, een Italiaanse vorm met meerdere kleine knoppen
• Purple sprouting, paars

Van de rassen voor de professionele teelt wordt alleen de hoofdscherm geoogst. Bij deze rassen lopen de zijknoppen na de oogst nauwelijks meer uit, dit in tegenstelling tot de rassen voor de volkstuinder. Na de oogst van het hoofdscherm lopen de zijknoppen uit. Als deze geoogst worden dan lopen er weer nieuwe zijknoppen uit enz. De schermen worden telkens kleiner.

Gebruik

100 gram verse broccoli bevat:

125 kJ

2 g koolhydraten

3,3 g eiwit

105 mg calcium

1,3 mg ijzer

114 mg vitamine C

0,1 mg vitamine B1

0,21 mg vitamine B2

0,12 mg caroteen

Hoe lang moet een broccoli koken?

Broccoli in de pan. Klaar om te koken.

Het antwoord op de belangrijkste vraag bij het koken van broccoli: om ‘m zo lekker beetgaar te krijgen kook je de broccoli pak ‘m beet 4 tot 5 minuten. Maar laten we bij het begin beginnen.

Broccoli koken in stappen

Stap 1

Vul een pan met water en voeg een snufje zout aan het water toe en breng het aan de kook.

Stap 2

Spoel je broccoli voor het koken af in een vergiet, om eventueel zand eraf te kunnen spoelen.

Stap 3

Snijd de stronk en het groene blad van de onderzijde van de broccoli. De rest van de broccoli snijd je in kleine roosjes.

Stap 4

Wil je de stronk erbij eten, dan kun je de stronk schillen met een dunschiller en de onderkant in plakjes of blokjes snijden. Is een optie. En een duurzame ook. Je kunt namelijk de hele broccoli eten. Als je de broccoli rechtstreeks uit de grond trekt, zou je zelfs de bladeren ervan in je maal kunnen verwerken.

Stap 5

Voeg de broccoli toe aan het kokende water en kook het ongeveer 4 tot 5 minuten. Je kunt checken of de broccoli echt gaar is door met een mes of een vork in een dik stuk van de broccoli te prikken. Wanneer dit zonder te veel moeite gaat, is de broccoli perfect beetgaar.

Dit artikel is een beginnetje. Je wordt uitgenodigd op bewerk te klikken om dit artikel aan te vullen. Meer informatie over dit onderwerp vind je hier: Tekst: Wikipedia • NPO Kennis • Google Afbeeldingen: Wikimedia Commons (oud) • WikiKids Beeldbank Clipjes: Schooltv • Beeld & Geluid • YouTube

Dit artikel is een beginnetje. Maak een account aan en help mee!