Parmaham
Parmaham of Prosciutto di Parma is ham die op een traditionele manier gedroogd wordt uit de Italiaanse streek Parma.
Parmaham is gemaakt van varkensvlees, dat in november tot februari wordt geslacht. Na de slacht worden het vlees ingewreven met zeezout uit Sicilië. Het zout verdwijnt tijdens het drogen en een zoete, milde smaak blijft achter. Parmahammen worden in een koelcel opgehangen voor 60 tot 70 dagen. Daarna worden de hammen gewassen en dan begint pas het drogen. Het drogen duurt maar liefst 6 maanden. De onderkant van het vlees wordt ingesmeerd met vet, meel en peper, om te zorgen dat het vlees hard wordt en niet gaat bederven. Hierna moet de ham nog 12 tot 15 maanden rijpen.
Parmaham is een beschermd product. Dit betekent dat niet al het vlees deze naam mag dragen. Er moeten aan voorwaarde voldaan worden, om zo de kwaliteit en de smaak van het vlees te behouden.