Ricotta
Ricotta is een witte kaas uit Italië. Ricotta is fris, zacht en zoet van smaak. Ricotta bevat daarnaast weinig zout en vet. Ricotta is Italiaans voor opnieuw gekookt. Dit is ook de manier waarop ricotta gemaakt wordt. Tijdens het maken van de kaas wordt het mengsel gekookt. Het mengsel bestaat uit wei, een soort van geelachtige vloeistof, en wrongel, een soort van vlokken het mengsel. Het mengsel wordt afgegoten, waardoor de wrongel overblijft. De wrongel wordt opnieuw gekookt, waarna de kaas ontstaat.
Officieel is ricotta geen kaas, maar een product dat tijdens het maken van kaas ontstaat. Een lange tijd wist men niet wat men met de overgebleven wei moest doen, dus gooide men het vaak weg. Uiteindelijk kwam men erachter als men het opnieuw kookte, de wei in wrongel veranderde. Ricotta wordt meestal vers verkocht in een plastic bakje.
Ricotta is in Italië populair in pastagerechten. Het is daar vaak onderdeel van een kaasplankje. Ook wordt het gegeten op brood met garnalen en in salades met meloen en parmaham.