|
|
| Regel 2: |
Regel 2: |
| | [[Afbeelding:Broodje Kroket.jpeg|300px|right|thumb|Broodje kroket.]] | | [[Afbeelding:Broodje Kroket.jpeg|300px|right|thumb|Broodje kroket.]] |
| | De '''kroket''' is een gefrituurd gerecht dat vooral in [[Nederland]] populair is. | | De '''kroket''' is een gefrituurd gerecht dat vooral in [[Nederland]] populair is. |
| − | Kroketten worden als typisch Nederlandse snack bij de meeste snackbars verkocht. Voor de Nederlandse automatiek (verkoopautomaten) waren zij zeer belangrijk, omdat zij handzaam zijn, makkelijk voorbereid kunnen worden (in tegenstelling tot [[patat]]) en dus snel te verkrijgen zijn, en hun smaak ook na een half uur [[temperatuur|warm]] bewaren nog houden. Ze worden los, of op een [[brood]]je ("broodje kroket"), of samen met patat gegeten. Veel mensen nemen bij een kroket wat [[mosterd]]. Kleinere kroketjes, meestal gemaakt van [[aardappel]]en of [[groente]]n, worden ook in andere [[land]]en gegeten als bijgerecht bij een uitgebreide [[eten|maaltijd]].
| |
| | | | |
| − | De Nederlandse vleeskroket is gemaakt van een ''salpicon'' van [[vlees]] (een soort dikke [[ragout]]), die in koude toestand tot een rolletje wordt gevormd. De rundvleeskroket en kalfvleeskroket zijn luxe varianten. Daarnaast bestaan er ook goulashkroketten. In [[België]] worden [[traditie|traditioneel]] ook garnaalkroketten en kaaskroketten gegeten. De groentekroket is een vrij nieuw product, dat inspeelt op [[vegetarisch]]e sentimenten in de [[Nederland|maatschappij]]. Kroketten worden gemaakt door een dikke [[saus,]] of in het geval van de groenten een puree, te maken van de vulling, eventueel wordt de vulling ook vermalen, wanneer deze is afgekoeld wordt de kroket gevormd waarna deze door [[ei]], [[bloem]] en paneermeel wordt gerold tot de kroket aan alle kanten goed afgesloten is zodat het geheel later niet kapot springt.
| + | {{beg}} |
| − | Hierna wordt de kroket gefrituurd waardoor er een knapperig korstje aan komt en de ragout weer warm wordt. De luchtige korst koelt vrij snel af, maar de vulling blijft lang warm, waardoor bij het eten enige voorzichtigheid geboden is.
| |
| − | | |
| − | [[Afbeelding:Kroket.jpg|right|260px|thumb|Twee kroketten op brood waarvan één opengesneden; in Chiang Mai, [[Thailand]]]]
| |
| − | == Varianten van de kroket ==
| |
| − | | |
| − | * Een '''aardappelkroket''' bestaat alleen uit [[aardappel]]puree in een jasje van paneermeel.
| |
| − | * Een '''bitterbal''' is een klein rond vleeskroketje.
| |
| − | * Een '''garnaalkroket''' is een kroket die als vulling [[kaas]]kroketvulling en garnalen heeft.
| |
| − | * Een '''satékroket''' is een kroket waarbij de vulling pindasaus bevat.
| |
| − | * Een ''''aspergekroket'''' is een kroket dat wordt bereid met [[asperge]]s.
| |
| − | * Een ''''eierkroket'''' is een kroket dat wordt bereid met hardgekookte [[ei]]eren.
| |
| − | | |
| − | In de salpicon worden hardgekookte eieren en bouillonpoeder na smaak en peterselie voor de [[kleur]] verwerkt. Dit is een variant voor vegetariërs.
| |
| − | | |
| − | == Geschiedenis ==
| |
| − | | |
| − | De kroket komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit [[Frankrijk]]. In een druk uit 1705 van ''Le cuisinier royal et bourgeois'', (eerste druk 1691) dat werd geschreven door François Massialot, de kok van [[Lodewijk XIV]], staat al een recept voor kroketten (''croquets''). Culinair deskundige [[Johannes van Dam]] beschouwt dit als het oudste recept. Deze eerste croquet had de afmeting van een [[ei]]. De vulling werd zonder ''bechamelsaus'' bereid, maar wel gepaneerd, en vervolgens in reuzel gefrituurd. Dezelfde vulling werd overigens ook wel in deeg verpakt en gefrituurd, net als rissoles. In die vorm bestaat het gerecht al sinds de [[Romeinen|Romeinse]] tijd.
| |
| − | | |
| − | De oudste [[Nederland]]se recepten van kroketten dateren van 1830 (privécollectie Johannes van Dam). Het oudst bekende Nederlandse recept dat in gedrukte vorm verscheen, is van de kok van [[koning]] [[Willem I]] in een appendix bij de heruitgave van 1851 van het kookboek "''Moderne Kookkunst''" van Maria Haezebroeck.
| |
| − | | |
| − | In de negentiende eeuw werden kroketten gepaneerd met vers broodkruim en in de koekenpan in [[boter]] of reuzel gebakken ([[Henriette Davidis]], ''Keukenboek'', ''2de druk 1868''). Deze kroketten dienden, anders dan de oorspronkelijke 'koninklijke voorgangers' vooral als restverwerking van gaar vlees. Kroketten werden in het begin van de twintigste eeuw geserveerd als tussengerecht in een uitgebreid menu, na de soep en vóór het hoofdgerecht. De ontwikkeling van chic tussengerecht naar snack gebeurde na de [[Tweede Wereldoorlog]]. In de loop der tijd zijn er allerlei varianten ontstaan, behalve de reeds genoemde soorten zijn er tegenwoordig bijvoorbeeld ook satékroketten en aspergekroketten.
| |
| − | | |
| − | [[Afbeelding:Kroketten.jpg|300px|right|thumb|Kroketten van de FEBO.]]
| |
| − | == Afmetingen ==
| |
| − | De gemiddelde kroket heeft een lengte van 10,5 [[centimeter]] en een diameter van 3 centimeter. Daarmee is de inhoud 74,22 kubieke centimeter en daarmee is hij kleiner dan een frikandel.
| |
| − | Op [[zaterdag]] 27 [[oktober]] [[2007]] werd op het Rembrandtplein in [[Amsterdam]] de grootste kroket van [[Nederland]] onthuld. Hij werd gemaakt door de bekende krokettenfabrikant ''Van Dobben''. De kroket was ruim 1,3 [[meter]] lang en woog 250 [[kilo]].
| |
| − | | |
| − | == Weetjes ==
| |
| − | * Het [[wereldrecords|wereldrecord]] kroketten eten staat op naam van Jaap ter Naam, hij heeft in 1998 in een [[uur]] tijd 68 kroketten gegeten.
| |
| − | * Uit onderzoek in opdracht van ''Wakker Dier'' blijkt dat een kwart van de kroketten in Nederland [[paard]]envlees bevat.
| |
| − | * Cabaretier Wim Sonneveld hield in zijn [[theater]]programma ''Een avond met Wim Sonneveld'' een scene over kroketten.
| |
| − | * De ''Krokettenwet'' is een [[wet]] van [[Jan Peter Balkenende]] uit 1993. Hij houdt in dat mensen van de gemeente recht hebben op een kroket als hun vergadering tot na 23:00 duurt. De [[wet]] is er nog steeds.
| |
| − | | |
| − | {{wikipedia|http://nl.wikipedia.org/wiki/Kroket}} | |
| − | [[Categorie:Eten en drinken]]
| |
